砂糖の種類やカロリーはどれくらい?白砂糖と三温糖とグラニュー糖の違い

砂糖と一口に言っても種類は様々。

白砂糖、三温糖にグラニュー糖…
スーパーに行くと大きな一つの売り場になっているほどです。

しかし、それぞれ何が違うのかすぐに答えることはできますか。
主な砂糖の種類、それぞれの違いについて見ていきましょう。

砂糖の種類やカロリーはどれくらい?白砂糖と三温糖とグラニュー糖の違い

a9dc4941881da524e7a4793223769b4e_s

白砂糖・三温糖・グラニュー糖には共通点があります。

それは原料です。
さとうきびやてん菜(砂糖大根)を搾り、結晶化した「原料糖」というものから、
不純物を取り除き、高純度のショ糖液が作られます。

この高純度ショ糖液の加工法によって、違った砂糖になります。

日本で「白砂糖」と呼ばれているものは、一般的には上白糖を指します。

上白糖は、ショ糖液に水分と転化糖(ショ糖をブドウ糖と果糖に分解したもの)
をそれぞれ約1%加えたもの。
甘みが強く、くせがないので色々な使い方ができ、料理やお菓子が
しっとり仕上がります。
日本では最も使われている砂糖だと言えるでしょう。

高純度ショ糖は何度も結晶化され、その度に上白糖やグラニュー糖が
できますが、その時に茶色くなった残りの糖液からできるのが
三温糖
です。

薄く茶色がかっているので、白砂糖よりも精製度が低いのではと
誤解されがちですが、逆なのです。

こう書くとまるで残り物のような印象を受けますが(笑)、
三温糖は甘さがまろやかでコクがあるのが特徴。

料理やお菓子に使うと、わずかに茶色っぽい仕上がりになるものの、
甘さが立ちすぎなく、風味のある少し優しい味になります。

高濃度ショ糖液をそのまま結晶化したものがグラニュー糖
上白糖より結晶が大きく、サラサラで甘みが淡白な砂糖です。
そのため、サブレやメレンゲ菓子などさくさくとした食感のお菓子にぴったり。

カロリーは、100gあたりで白砂糖(上白糖)384kcal、三温糖382kcal、
グラニュー糖387kcalと大きな差はありません。
作りたい料理やお菓子、どんな味に仕上げたいかで使い分けるのがいいでしょう。

砂糖は奥が深い!重視するのは味?原料?私が使っているオススメ

3種類の砂糖について見てきましたが、私はどの砂糖も必要な場合以外
ほとんど使いません。

先ほどご紹介した、原料糖が精製される時点でミネラルなど栄養分が
一緒に取り除かれてしまうことと、甘みが強すぎることが主な理由。

精製されない砂糖が持つ、甘み以外の滋味と香りが好きだというのもあります。

また、私はどちらかというと冷え性。
南の島で栽培され、体を冷やす作用のあるさとうきび由来のものを摂るのは、
なるべく控えたいと考えています。

そんな理由から、てんさい糖をよく使います。

砂糖の原料のひとつ、てんさいは寒い地域で栽培され
体を温める作用があるのです。また、甘みも緩やかでオリゴ糖が
多く含まれているのも女性にはうれしいポイント

粒子が粗いので料理やお菓子を作るとき、そのまま混ぜて使う場合には
不向きかもしれませんが熱するときれいに溶けますし、
何より優しい甘さが気に入っています。

てんさい糖以外には、フルーツやはちみつなどで
甘みを摂るようにしています。
また、おやつであれば野菜からも甘みは摂れます。
私は干し芋を旅先で時々買うのですが、オーブントースターで
軽く焼いた、あのフワッとしたお芋の食感と甘みが大好きです(笑)

砂糖以外のものでも、随分代用できるものなんですよね。

「白砂糖は悪!」といった情報はとても広く知られるようになりました。

私は、マクロビオティックや自然食などを実践した経験があり、
現在も「いいとこ取り」という形であるものの、食べ物に気を遣っています。

しかし、様々試してみた結果、現在は特に白砂糖を
全否定するつもりはありません。

和食や和菓子は特に、色合いや保存の面で白砂糖を使用するのが
一番いいと感じることもあります。

一度あんこを黒砂糖で炊いてみたことがあるのですが、
色は真っ黒、砂糖の個性にあんこの味が負けてしまったり、
なんていうこともありました(笑)
白だしの煮物などは、白砂糖を少し使うと透明な照りが出て、
目にもおいしい。

ただ、白い砂糖を控える前に比べると味覚が鋭くなったことは確かです。
調味料をたくさん使わなくても、素材そのものの美味しさをじっくりと
味わえるようになりました。

砂糖の性質を知って使い分け、自分が一番心身ともに
ご機嫌でいられるようにしたいと常々感じています。

まとめ

いかがでしたか。
砂糖がどのようにできているのか、客観的に見ていくことで
作りたい料理に向いているもの、そしてご自身の健康を考える
ヒントになれば幸いです^^

砂糖の種類やカロリーはどれくらい?白砂糖と三温糖とグラニュー糖の違い はコメントを受け付けていません。 食材・栄養